Salsa bearnesa
Llamada la reina de las salsas, está basada en la salsa holandesa, a la que añadimos estragón y chalota.
Receta para preparar Salsa bearnesa
2014-06-20 13:53:08
Para la holandesa
- 500 gr. de mantequilla
- 6 yemas de huevo
- Zumo de limón
- Sal fina
- Pimienta blanca
Para la bearnesa
- 1 cucharada sopera de hojas de estragón picadas
- 2 cucharadas soperas de vinagre de estragón
- 2 dl. de vino blanco
- 1 cucharada picada de chalotas
- 1 cucharada sopera de pimienta negra troceada
Modo de preparación
- Para hacer la bearnesa aquí tenemos los ingredientes y la salsa holandesa que ya la tenemos calentada.
- Ponemos una sartén al fuego y le añadimos el vino, un poquito de pimienta rota, pimienta negra, chalota picada, y estragón, lo podemos echar del que haya estado en vinagre o bien fresco.
- La reducción nosotros la estamos haciendo con vino blanco o también se puede hacer con vinagre de estragón.
- Tenemos que tener cuidado con la holandesa que no se nos corte.
- Reduciremos hasta que nos quede una cucharada y una vez que tengamos hecha la reducción lo que haremos es añadírselo a la holandesa y ya tenemos lo que se llama salsa bearnesa.
- En la cocina durante muchos años se le ha llamado la reina de las salsas, la verdad es que es una gran salsa tanto para carnes como pescados.
- Ahora os vamos a enseñar como es el resultado, luego lo de siempre si la queremos espesar más o la queremos dejar más ligera. Ahora está en el punto de napar que cubre la pieza donde la vayas a echar.
- Y esto es una bearnesa
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