Salsa choron

Una salsa bearnesa con puré de tomate. Se utiliza tanto para carnes como para pescados, al igual que la holandesa o la bearnesa.
Receta para preparar Salsa choron
Ingredientes
Para la salsa holandesa
  1. 500 gr. de mantequilla
  2. 6 yemas de huevo
  3. 2 dl. de vino blanco (optativo)
  4. Zumo de limón
  5. Sal fina
  6. Pimienta blanca molida
Para la salsa bearnesa
  1. 1 cucharada sopera de hojas de estragón picadas
  2. 2 cucharada sopera de vinagre de estragón
  3. 1 cucharada sopera de escalonia picada
  4. 1 cucharada sopera de pimienta negra troceada
Para la choron
  1. 2 cucharadas soperas de salsa de tomate o puré de tomate
Modo de preparación
  1. La salsa choron es una derivada de la salsa bearnesa, como ya habéis visto en nuestros videos, la salsa bearnesa es una holandesa que lleva reducción de estragón, pimienta negra, chalota, vino blanco y vinagre de estragón.
  2. Nosotros ya tenemos aquí la salsa bearnesa y lo que la vamos a añadir es una salsa de tomate, lo que hemos hecho es pelar tomates partirlos en cuartos quitarles las pepitas interiores y hemos dejado solo la carne interior, la hemos salteado en sartén para que pierda el exceso de agua con lo cual están natural. Ahora cogeremos un par de cucharadas de puré y se las añadiremos a la salsa choron, no echaremos mucho porque siempre estaremos a tiempo de añadir más.
  3. Mezclamos y rectificaremos de sal y de pimienta y añadiremos si fuera necesario porque nos quedara acida un poquito de azúcar.
  4. Como veis aqui tenemos lo que es la salsa choron. Os voy a poner un platito para que podáis apreciar la salsa choron
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