Duxelle
La salsa duxelle se elabora a base de champiñones y cebollas o chalotas. Se utiliza, además de como guarnición, como relleno de otros platos como el Solomillo Wellington.
La salsa duxelle se elabora a base de champiñones y cebollas o chalotas. Se utiliza, además de como guarnición, como relleno de otros platos como el Solomillo Wellington.
Salsa de origen francés que se sirve caliente, cuyo principal ingrediente es la mantequilla, excelente para acompañar verduras y pescados.
Ingredientes:
Una salsa clásica que se utiliza tanto para carnes como para pescados asados. Tiene muchas derivadas y va muy bien para glasear.
Ingredientes:
La salsa del cócktail de gambas. También para acompañar aguacates, piña, pescados hervidos, …
Una salsa tártara a la que añadimos huevo cocido picado. Muy buena para mariscos cocidos, pescados hervidos, roast-beef, …
Ideal para acompañar tus ensaladas. Nuestra salsa César se prepara de manera muy parecida a la mayonesa, e incluye en sus ingredientes anchoas y queso rallado.
Una variante de la Mayonesa. La diferenciamos del alioli de yema en que éste debe hacerse en mortero, la textura es diferente.
Un auténtico alioli hecho en el mortero, tal como se hace tradicionalmente.