Mantequilla clarificada
Al clarificar la mantequilla separamos los sólidos lácteos de la grasa. De esta forma, conseguimos una grasa con más vida útil que la mantequilla, ya que aguanta más el calor a la hora de freír o saltear. En muchos países se usa en lugar del aceite.
Receta para preparar Mantequilla clarificada
2014-06-11 11:52:41
Ingredientes
- Mantequilla
Modo de preparación
- Os vamos a enseñar el proceso para clarificar la mantequilla, veréis que hay muchas recetas en las que os piden mantequilla clarificada, el proceso es muy sencillo.
- Vamos a derretir esta pieza que tenemos aquí de mantequilla a un fuego dulce para que no se nos queme. Vamos a ir consiguiendo que se derrita.
- La mantequilla se clarifica para separar los folios lácteos que tiene de la grasa animal que tiene también dentro.
- Es importante hacerlo para alargar la vida útil de la mantequilla, de esta manera no se nos enranciara y también luego si queremos hacer salteados incluso frituras va a aguantar mucho más la temperatura que siendo una mantequilla convencional.
- Sabéis que la mantequilla a unos 160ºC comienza a quemarse y son esos sólidos grasos los que hacen que se quemen. Retirándolos y clarificando la mantequilla lo que conseguimos es quesea temperatura se nos eleva a 200ºC y podamos hacer salteados, incluso frituras.
- También es interesante clarificar la mantequilla para hacer recetas cono una holandesa, el sistema es bastante sencillo.
- No sé si podéis ver a cámara que por un lado está la grasa y por otro ya empieza a verse en el fondo lo que es el lácteo de la mantequilla, por la propia densidad de los componentes, los lácteos quedaran abajo y otros vendrán arriba en forma de espuma. Des espumaremos y luego por decantación nos quedaremos solo con lo que es la grasa de la mantequilla.
- Fijaos ya ha derretido totalmente y podéis apreciar arriba todos esos solidos lacteos en forma de espuma y abajo tendríamos lo que es la grasa, y más abajo en el fondo lo que es en el culo de la cazuela tendríamos el resto de los sólidos lácteos.
- Vamos a dejarlos reposar por espacio de unos 4 minutos para que se asienten cada uno en su capa y luego los podamos retirar con mayor facilidad.
- Esta operación que nosotros hemos hecho que a un fuego muy suave también lo podrías hacer simplemente ponerlo al lado de una fuente de calor o metiendo al microondas y fundiría igual. Lo que es importante es que no lo hagáis a mucha temperatura porque entonces no podríamos clarificarla.
- Bueno ya la hemos dejado reposar por espacio de 5 minutos, es importante que lo dejéis reposar para que se posen bien los lácteos y así podamos decantarlos con mayor facilidad, también es importante este tiempo para que la película que se forme arriba se homogenice y podamos retirarla con mayor facilidad. Nosotros con ayuda de una espumadera vamos retirando toda esta espuma. Y ahora vamos a acabar de limpiarlo bien con ayuda del cacillo.
- Ya hemos hecho el primer paso y ahora vamos a ir con el segundo, simplemente vamos a ir decantando poco a poco toda la parte de la grasa y dejando en esta cazuela el lácteo que aquí se ha posado en el fondo.
- Vais viendo que esto es simplemente la grasa de la mantequilla, como ya he dicho antes esta grasa no se nos va a quemar, nos va a aguantar 200ºC, por otra parte tiene más vida útil que la mantequilla porque al no tener el lácteo no nos va a enranciar tanto como enrancia la mantequilla normal.
- Con mucho cuidado vamos echando y cuando lleguemos a la parte de abajo habrá que dejar de echar.
- No sé si podéis ir viendo a cámara ya como va toda la parte blanca asomando a la superficie del líquido que tenemos.
- Si tenéis mucho tiempo en casa podéis hacerlo con mucho cuidado y simplemente dejarías que se posara y con ayuda de una cuchara retiráis toda la grasa que se va quedando en la superficie.
- Si os fijáis estos son los sólidos lácteos y si veis aquí tenemos ya nuestra mantequilla clarificada.
- Es ideal para saltear verduras, para hacer una buena holandesa, o lo que vosotros queráis
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