Salsa bearnesa

Llamada la reina de las salsas, está basada en la salsa holandesa, a la que añadimos estragón y chalota.
Receta para preparar Salsa bearnesa
Para la holandesa
  1. 500 gr. de mantequilla
  2. 6 yemas de huevo
  3. Zumo de limón
  4. Sal fina
  5. Pimienta blanca
Para la bearnesa
  1. 1 cucharada sopera de hojas de estragón picadas
  2. 2 cucharadas soperas de vinagre de estragón
  3. 2 dl. de vino blanco
  4. 1 cucharada picada de chalotas
  5. 1 cucharada sopera de pimienta negra troceada
Modo de preparación
  1. Para hacer la bearnesa aquí tenemos los ingredientes y la salsa holandesa que ya la tenemos calentada.
  2. Ponemos una sartén al fuego y le añadimos el vino, un poquito de pimienta rota, pimienta negra, chalota picada, y estragón, lo podemos echar del que haya estado en vinagre o bien fresco.
  3. La reducción nosotros la estamos haciendo con vino blanco o también se puede hacer con vinagre de estragón.
  4. Tenemos que tener cuidado con la holandesa que no se nos corte.
  5. Reduciremos hasta que nos quede una cucharada y una vez que tengamos hecha la reducción lo que haremos es añadírselo a la holandesa y ya tenemos lo que se llama salsa bearnesa.
  6. En la cocina durante muchos años se le ha llamado la reina de las salsas, la verdad es que es una gran salsa tanto para carnes como pescados.
  7. Ahora os vamos a enseñar como es el resultado, luego lo de siempre si la queremos espesar más o la queremos dejar más ligera. Ahora está en el punto de napar que cubre la pieza donde la vayas a echar.
  8. Y esto es una bearnesa
Canal Cándido TV https://candido.tv/

También te podría gustar...