Salsa de setas para pasta

Va muy bien para recetas con pollo o ternera, canelones de verduras y pasta...
Receta para preparar Salsa de setas para pasta
Ingredientes
  1. •125 gr. de champiñones
  2. •125 gr. de girgolas
  3. •1 cebolla mediana picada
  4. •1 chorrito de vino blanco
  5. •80 gr. de nata líquida
  6. •Queso rallado curado
  7. •Aceite de oliva virgen
  8. •Aceite de girasol o neutro
  9. •Mantequilla (opcional)
  10. •Sal
  11. •Pimienta negra molida
  12. •Cebollino, perejil o eneldo
  13. •Nuez moscada (opcional)
Modo de preparación
  1. Para hacer una salsa de setas para pasta tenemos los siguientes ingredientes: aceite de oliva virgen, aceite neutro, vino blanco, nata, en este caso hemos escogido champiñones y gigolas por ser las setas más comunes en los mercados y de más fácil acceso, las podemos cortar en bastones, como quedamos. Nosotros en principio hemos hecho las gigolas en bastones y los champiñones en láminas, cebolla picada, queso rallado esto a gustos yo os recomiendo que cojáis un queso español bien de oveja o de vaca. Sal fina, pimienta blanca y un poquito de cebollino picado, que podría ser perejil o la yerba que nos guste, podría ser perejil, eneldo o cebollino.
  2. Echamos un poco de aceite de oliva virgen al cazo, pero lo que os digo siempre, si alguno le parece muy fuerte pues mitad oliva y mitad neutro, un poco al gusto.
  3. A continuación a fuego medio añadiremos la cebolla tiene que ir con ritmo porque si va demasiado suave cuando añadamos las setas soltaran demasiada agua, añadirnos las setas y las vamos trabajando junto la cebolla, sin prisa pero sin pausa.
  4. Le añadimos un poquito de sal y un poquito de pimienta blanca, y dejamos para que vaya pochando pero cuidado no se queme.
  5. A continuación añadimos un poquito de vino blanco y vamos a reducir prácticamente a seco hasta que este pegado en la cazuela. como os he dicho antes podéis echar las setas, laminadas o en juliana, o si queréis que no se vean las podéis echar bien picaditas como la cebolla. Son resultados diferentes pero básicamente el sabor es el mismo.
  6. Ya se ha evaporado el vino a sí que a continuación echamos la nata y lo vamos a dejar al mínimo hasta que nos reduzca la nata al espesor deseado. También lo que les va muy bien a las pastas es añadirle una ralladura de nuez moscada, nosotros en este caso para que todas las salsas no nos queden con el mismo sabor le vamos a añadir una pasta fresca.
  7. Ahora vamos a dejar que trabaje y luego como sabéis todas estas pastas que se presentan con salsa normalmente solemos presentar el queso aparte, bien rallado o laminado, también tenéis la opción de añadirle dentro.
  8. Ahora sería el momento de añadir la pasta que hayamos hecho se la añadimos dentro la trabajamos todo junto, que echamos un poquito de queso y emplatamos.
  9. Otra manera es calentamos la pasta bien al microondas o con agua hiriviendo le añadimos la pasta por encima y espolvoreamos con queso rallado.
  10. También os voy a dar otra opción, ponemos la pasta la que os guste, ponemos la salsa por encima espolvorearíamos con queso rallado y la gratinaríamos.
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